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Cintas de expreso y tomillo

Receta para preparar cintas caseras de pasta con chalotas al vino de Oporto

Si quieres conseguir la mejor pasta, lo mejor es que la hagas tú mismo/a, así que ¿por qué no te atreves a experimentar con los ingredientes? Prueba esta receta para conseguir unas deliciosas cintas con expreso y chalotas al vino de Oporto. 

Si te apetece un tipo específico de pasta, ¿por qué no intentar prepararla tú mismo/a? Esta receta demuestra que no es tan difícil y que el expreso y el tomillo combinan a la perfección. El expreso es la adición perfecta a las salsas preparadas con vino de Oporto ya que aporta a las chalotas blanqueadas un sabor único. Dale al plato un toque final adornándolo con parmesano recién rallado y rúcula fresca: un regalo para la vista y las papilas gustativas. 

Raciones: 4

Ingredientes para las cintas de pasta:

  • 150 g de sémola de trigo duro
  • 150 g de harina blanca y un poco más para cubrir la superficie de trabajo (harina blanca fina)
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de hojas de tomillo frescas
  • 110-115 g de expreso de doble fuerza frío, por ejemplo el Miele Black Edition N°1
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de aceite de colza

Ingredientes para las chalotas al vino de Oporto:

  • 100-120 g de mantequilla
  • 400 ml de vino de Oporto (ruby)
  • 3 cucharadas de expreso, p. ej. Miele Black Edition N°1 y 3 de salsa de soja (de fermentación natural) 
  • 4 hojas de laurel
  • 350 g de chalotas pequeñas
  • 2 cucharadas de licor de casis

Otros ingredientes:

  • 100 g de rúcula
  • 1-1 ½ pimiento rojo
  • Aprox. 8 cucharadas de parmesano (recién rayado) y un poco más para acompañar
  • Sal

Preparación:

  1. Mezcla los ingredientes para preparar la pasta en un procesador de alimentos con el accesorio de la cuchilla. A continuación, trabaja la masa a mano durante 5 minutos para darle una textura elástica. Envuelve la masa en papel de aluminio y déjala reposar, como mínimo, una hora.
  2. Coloca un paño limpio sobre una bandeja de horno. Divide la pasta en cuatro trozos, aplánala sobre una superficie enharinada hasta que quede fina y córtala en cintas (del ancho aproximado de un lápiz). Este paso es más sencillo de realizar con una máquina para preparar pasta. Coloca las cintas, separadas entre sí, sobre el paño hasta que tengas que cocinarlas.
  3. Trocea 40-50 g de mantequilla en pequeños trozos y refrigérala.
  4. Calienta el vino, el expreso y la salsa de soja hasta que hiervan con las hojas de laurel y deja que hierva a fuego lento para que la mezcla reduzca. Mientras tanto, blanquea las chalotas durante unos segundos en agua hirviendo, escúrrelas, pélalas y córtalas en cuartos longitudinalmente.
  5. Saltea a fuego lento los cuartos de chalota con 50-60 g de mantequilla en una sartén grande hasta que estén dorados. Añade la mezcla reducida de vino y licor de casis, cúbrelo y cocínalo todo junto durante 5-7 minutos.
  6. Calienta 4 platos hondos.
  7. Lava la rúcula, escoge las mejores hojas y centrifúgalas hasta que estén secas. Lava el pimiento, retírale el corazón y pícalo a dados muy pequeños. Pon a hervir 3 l de agua en una olla grande con 2 cucharadas de sal. Añade las cintas de expreso y deja que hiervan 1-3 minutos, escúrrelas y mézclalas con suavidad con el parmesano en una sartén.
  8. Añade el pimiento a daditos a las chalotas, mueve la sartén agarrándola por el mango y añade también los dados refrigerados de mantequilla. Corrige el punto de sal, si es necesario.
  9. Primero, coloca las hojas de rúcula en un plato hondo. A continuación, añade las cintas de expreso y las chalotas con su salsa, espolvorea con un poco de parmesano y sírvelo de inmediato.

Consejos: 

  • Puedes amasar la pasta, cortarla y secarla varios días antes de cocinar el plato.
  • Resulta más sencillo calcular el expreso para la pasta si se pesa.
  • Cuanto más fresca y fina sea la pasta, más rápido se cocinará.
  • Si tienes prisa, simplemente añade a la pasta mucha mantequilla, parmesano y pimiento y sírvelo sobre la base de rúcula en lugar de añadir las chalotas al vino de Oporto.

Producción: Regine Smith Thyme
Estilismo de los alimentos: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Estilismo: Katrin Heinatz
Fotografía: © Wolfgang Kowall