Amarone

Amarone Masi Agricola

Amarone

Desde hace más de 2000 años, en la región italiana de Valpolicella se elabora un vino único de uvas pasas.

Huele y sabe a cerezas negras y ciruelas maduras, a fruta macerada en ron y a pudding de fruta caliente. Tiene un tacto aterciopelado y calienta el cuerpo y el alma. Un vino como un monumento antiguo, un sillón de piel hecho a mano o un clásico de la literatura. Puede beber Amarone como aperitivo, un digestivo o con la comida. Su carácter especial es el resultado de sus orígenes únicos y su método de producción.

El Amarone se hace exclusivamente con las variedades autóctonas de uva tina Corvina, Corvina Veronese, Rondinella, Molinara y Oseleta y solo se produce en la región de Valpolicella Classico (al norte de Verona y al este del Lago de Garda). Después de la vendimia y antes de pisarlas, las uvas maduras se cuelgan sobre esteras de bambú o marcos de madera durante tres o cuatro meses en dependencias especiales o en lofts con buena ventilación. Durante este proceso de maduración y secado, conocido en Italia como appassimento, las uvas pierden el 60 por ciento de su peso (principalmente agua), pero aumentan los niveles de azúcar, ácido, sabor y aroma. A partir de mediados de diciembre, las uvas se pisan cuidadosamente. El mosto fermenta un máximo de 50 días en depósitos de acero inoxidable o toneles de madera, antes de dejarse madurar en barricas de madera durante un máximo de seis años. El DOCG Amarone solo se puede vender embotellado desde dos años después de la vendimia.

Aunque el Amarone es delicioso joven (de textura recia, lleno de aroma y taninos, con una joven exuberancia y el aroma de la fruta demasiado madura, como cerezas y ciruelas), solo desarrolla su auténtico carácter pasados entre once y trece años. Es entonces cuando se vuelve más aterciopelado, sofisticado y elegante. Los aromas primarios pasan a un segundo plano y el sabor queda dominado por las especias, el café, el cacao y la canela. Con un máximo de siete gramos de azúcar residual y un contenido en alcohol de hasta el 18 por ciento del volumen, el Amarone no es dulce en absoluto. Su nombre procede de la palabra italiana amaro, que significa “amargo”, aunque un Amarone de quince años auténticamente bueno, por ejemplo de Masi, no es nada amargo. Por el contrario, es rica en extractos, suave y compleja.

Un comentario sobre cómo guardarlo: como cualquier vino tinto de calidad, el Amarone se debe conservar en la oscuridad, en un lugar sin vibraciones ni olores, a una temperatura constante de 12 grados centígrados y un 70 por ciento de humedad ambiental. Por supuesto, la mejor ubicación es una vinoteca que mantiene la temperatura y la humedad constantes. Un filtro de carbón activo integrado garantiza que no puedan entrar polvo ni olores externos durante el proceso de aireado.

(Rainer Meier)